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什么是发酵食品对人体有益吗
2022-09-23

近些年,人们对于健康饮食是非常关注的,而发酵食品如今也越来越被大家关注了。不过,很多人都不知道发酵食品是什么,更不知道吃发酵食品好不好。今天,小编就来给大家介绍一下发酵食品。

食品发酵后热量会变低

发酵食品是什么?简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,并改变味道和质地。

那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能生产。发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。

在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生。

专家建议大家应该多吃发酵食品,特别是乳类发酵品以及豆类发酵品。乳类发酵品阿伯阔酸牛奶、奶酪等等,这些食物可以抑制肠道的细菌滋生。而豆类发酵品包括豆瓣酱、酱油等等,这可以让骨骼更加健壮。

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(责任编辑:zxwq)