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维生素C--水果蔬菜中的营养素
2022-11-08

维生素c又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。在所有维生素中,维生素c是最不稳定的。在贮藏,加工和烹调时,容易被破坏。它还易被氧化和分解。

一、维生素c主要生理功能

1.促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;

2.促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。

3.改善铁、钙和叶酸的利用。

4.改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。

5.促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。

6.增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

二、维生素c缺乏和疾病

维生素c缺乏时,其症状表现为:

1.牙龈肿胀出血,牙床潰烂、牙齿松动。

2.骨骼畸形、易骨折。

3.伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。

4.大出血和心脏衰竭,严重时有猝死的危险。

5.肌肉纤维衰退,包括心肌衰退。

维生素c是无毒的营养素,但每天摄入量超过八克会有害,症状包括:恶心,腹部痉挛,腹泻,铁的过量吸收,红血球破坏,骨骼矿物质代谢增强,防碍抗凝剂的治疗,血浆胆固醇升高,并可能对大剂量维生素c形成依赖。

三、维生素c日推荐量知多少?主要食物来源有哪些?

维生素c日推荐量以及食物来源如下表所示:

日 推 荐 量

组 别 年龄(岁) 维生素c(毫克)

婴 儿 0--1 30

儿 童 1--10 35--50

青少年 11--18 50--60

成 人 60

孕 妇 80

乳 母 100